رشته: صنایع غذایی
Structuring dairy systems through high pressure processing
دانلود رایگان مقاله انگلیسی اینجا را کلیک نمایید
چکیده:
بررسی در مورد ژل پوشش ناشی از فرآوری فشار بالا (HPP) در محصولات لبنی در این مقاله انجام می شود. ژل شدن فشار ناشی در سیستم های تک (کازئین غنی، پروتئین اب پنیر غنی، ژلاتین، و راه حل های پلی ساکارید) و همچنین اثرات رئولوژیکی و حرارتی مکانیکی HPP در سیستم های مخلوط بحث شده را به همراه دارد. مکانیسم ژل شدن پروتئین لبنی تحت فشار، خواص و ساختار آنها را تحت تاثیر قرار می دهد، و کاربرد بالقوه در HPP برای بهبود خواص فیزیکی محصولات لبنی (پنیر، ماست و بستنی) ارائه می شود. HPP ابزاری نویدبخش برای تولید آینده در محصولات لبنی ساختاریافته با خواص حسی منحصر به فرد می باشند.
ادامه دارد (Full-text)
